西安速冻食品

我们代理的西安速冻食品包括:三全水饺以及思念水饺等众多知名品牌(2004-2010) | Sitemap

  • 西安速冻食品
  • 西安速冻食品
  • 西安速冻食品
西安速冻食品 西安速冻食品 网站首页      |       企业简介      |       新闻中心      |       产品展示      |       客户服务      |       人力资源      |       在线留言      |       联系我们 西安速冻食品
西安速冻食品 业内聚焦
西安速冻食品 公司动态
西安速冻食品 行业新闻
西安速冻食品 产品知识
 
三全水饺 思念水饺
新闻中心 产品展示
三全水饺 思念水饺
客户服务 在线留言
三全水饺 思念水饺
人力资源 联系我们
西安速冻食品 业内聚焦 您现在的位置:返回首页 - 新闻中心  -  业内聚焦 西安速冻食品

烧烤市场这三个新现象,透露了这个爆发市场下的新商机!

发布者:本站 发布时间:4/27/2018 1:08:37 AM 阅读:98次 [ 返回列表]

踏春逸兴共烧烤,伴酒欣然品淡咸。春暖花开,又到了喝啤酒、吃烧烤的季节。


人们对烧烤这种烹饪方式的喜爱,也让速冻串类行业有了长足的发展,在产品品类和销售渠道方面都呈现出一些新变化。

丨现象一丨

品类增多,同一品类更加细分


有人说,烧烤是一种最古老也最能激发人们食欲的烹饪方式。近年来,烧烤也再次证明了自己的魅力。


据美团点评公布的《中国餐饮报告(白皮书)2017》显示:烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。烧烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长,于2013年迎来大爆发,商户数量逐年攀升,食客关注度翻番式增长。在吉林、黑龙江和辽宁三省,烧烤商户的渗透率最高,平均每10家餐馆里就有1家是烧烤店。


烧烤店迅猛发展,服务于它的速冻烤串市场也迎来大爆发。自2008年开始做冻品经销商的张玉环,可以说见证了烤串市场整个的演变过程。


据她介绍,前些年,烧烤店使用的串类产品多由员工在后厨加工而成,最近几年来,很多烧烤店开始采用工厂生产的半成品。“考虑到产品标准化和安全卫生的要求,规模化的连锁店更倾向于采用工厂的产品。”

随着串类产品的市场需求量不断上升,其种类也得以极大丰富。浙江经销商周先生介绍,最早的串类是羊肉串、鸡柳、骨肉相连等,食材来自牛羊肉和鸡肉,近年来,还出现了水产类烤串、丸类等调理品烤串以及素串等。


烤串品类不断丰富的同时,同一品类也在逐步进行细分。以牛羊肉串为例,除了最常见的牛羊肉串,还出现了红柳羊肉串、牛板筋串等,产品种类不一而足。


经销商张强(化名)几乎集齐了上述各类产品,记者在他的朋友圈见到,从牛羊肉串、牛板筋串,到水产类的田螺串、秋刀鱼串、鱿鱼串,再到米面类的串烧馒头等应有尽有。在这种情况下,得知有串类厂家召开新品发布会,他还是去了现场,想挑些合适的产品。


如果说以上产品还比较常见,那记者在山西经销商谭吴刚的朋友圈见到的,就是新奇特产品了。他代理的有肠串烧、椒香猪皮串、青椒肥肠串、五花肉串等产品。在另一位经销商的产品库中,记者还看到了全国名小吃——臭豆腐的身影。

点评

切割穿串利润高,新奇特产品变废为宝


经销商李红(化名)表示,串类产品确实越来越丰富了,这说明行业竞争激烈,市场在走向成熟。企业不断细分产品,不仅可满足消费者多元化需求,也能提升行业利润率。

“这就跟轰炸大鱿鱼一样,整只卖市场售价在15元到20元之间。如果把鱿鱼切割穿串,分为鱿鱼须、鱿鱼肚等,一只鱿鱼就可以分割为好几串,无形之间,产品利润率就提升了。”他分析,这也是串类产品倾向细分的原因之一。


而在谭吴刚看来,鸭肠、猪皮、牛板筋等新奇烤串的出现,还有变废为宝的奇效。“猪皮、牛板筋、掌中宝等食材,平时被人们单独购买食用的概率不大,有的甚至被当成废物扔掉了,但是做成串之后,对于喜欢这种特色食材的人来说,就成了宝贝。”不过他也指出,这类产品的销量通常不会太大,就是满足部分人群需求的补充性产品。

丨现象二丨

小餐饮店或成烤串最爱


烧烤类产品品类不断丰富的同时,销售渠道上的拓展同样值得关注。刚在2018年3月初举行过烧烤类新品推介会的河南沣瑞食品有限公司(简称“沣瑞”),就很看好新品在小餐饮渠道的表现。


在沣瑞营销总监李超看来,烧烤类产品从属性来说,属于休闲产品,而小餐饮则主要解决人们的果腹问题,两者尽管乍看不太搭,但从最终效果来说,还是很“般配”的。当前,大家的生活压力都比较大,休闲类产品就能满足人们口感和解压的双重需求。

根据他的预想,串类产品在小餐饮店的消费场景是这样的:消费者小李在一家面条店点了一碗鸡蛋面,解决了他肚子饿的问题。但是上午出了点小问题,他刚被领导骂了个狗血喷头,郁闷得不行,想吃点好的调节下心情。于是,他又点了两串鸡柳和一份烤面筋。


李超认为,这类情景每天都在发生,每个店都可能遇到小李这样的客户,而这样的店每个城市都有千千万万家。从这个角度来说,小餐饮店与烧烤串类产品的结合蕴藏着无限的可能性。据了解,沣瑞正在跟姐弟俩等餐饮连锁店沟通,争取早日进入这一渠道。除了烧烤类产品,沣瑞还推出了涮煮类产品,以方便终端店操作。


事实也确实如此。2013年,冷冻食品传媒记者曾经报道,长春经销商谢丽冷将一颗小小的墨鱼丸卖进米线店,创造年销售额过亿元的神话;2016年,冷冻食品传媒记者还曾关注过河北食全十美食品科技有限公司,将紫薯糯米球单品送进麻辣烫等小渠道,使得该单品年销售额突破2000万元,成为拳头产品的故事。


“当前,串类产品与小餐饮的结合还处于起步阶段,谁提前布局,谁就能赢在未来。”李超说。

点评

后厨兼职穿串,成本相对较低


在经销商周先生看来,串类产品与小餐饮结合确实是个不错的发展思路,但一个不容忽视的问题是,不论是在工厂中还是在餐饮店中,穿串工序都是手工完成的,工厂生产并不比餐饮店自己穿有优势。由于餐饮店穿串通常是由后厨员工兼职完成的,大都不单独计算人工成本,工厂生产的串类产品反而售价偏高。

这种情况也得到了张强的赞同。他代理的某知名品牌串类产品,批发价比很多烧烤店的终端售价高,因此市场接受度并不高。“我已经吃了好久的烤串了。”他笑说。


主要生产素串产品的河南上佳食品有限公司(简称“上佳”)也将手工穿串列为制约串类产品发展的主要障碍之一。“一些素串,比如千叶豆腐、吉烧大串等,产品形状相对规整,工业化生产的难度要低一些。”据上佳市场部经理刘文君介绍,公司正在研发一种穿串机,成功后将大大提升素串产品的生产效率。由于肉串产品的形态不规则,暂时还没有好的解决方案。


丨现象三丨

串类外卖异军突起


除了随处可见的小餐饮店外,另一个隐形渠道也引起了串类商家的关注,它就是外卖渠道。据经销商王佳(化名)介绍,在北京地区,有经销商给串类外卖店供货,销量相当不错。

在百度外卖上,记者搜了北京簋街附近一家做烧烤的串店——原永定门电烤串店。该店的销售记录显示,最近一个月销售了135份,其中,羊肉串、羊肉筋的销量特别大,分别达到592串和466串。按照4元/串的价格计算,该店仅这两款产品的月销售额就在4000元左右。


而在王佳看来,烧烤外卖经营形式更值得关注的点在于,它对店面的位置和面积没有要求,大大降低了租赁成本。

点评

烧烤外卖可增收,保证最佳口感是难题


不过,在有关人士看来,外卖渠道能否成就烧烤,仍有待观察。


烧烤这种烹饪方式的局限性较强,经销商刘海宁认为,尽管烧烤可以最大限度地激发食物的香味,也很受消费者欢迎,但环保问题始终是悬在它头上的一把剑。

“我所在的保定由于靠近京津地区,环保查得特别严。刚开始是不允许室外烧烤的,现在室内烧烤也得进行无烟化处理。另外,烧烤地点从室外搬进室内,营业面积减小。再加上房租成本不断上升,烧烤店的经营压力很大。”刘海宁认为,烧烤店在线下生意之外尝试外卖,将是一个不错的选择。


有业内人士认为,没有实体店还打算专做烧烤外卖,并不是很合适。“国家对外卖企业的资质要求越来越严格,有实体店的企业在这方面问题不大,没有实体店的需要重新提交有关材料,过程比较繁琐。再加上烧烤有季节性,投入与产出的比例是需要认真考虑的。”


此外,该业内人士分析,烧烤类产品刚出炉时口感最好,而送到消费者手中最快也要10分钟以上,如何保证口感,是烧烤外卖绕不开的又一个问题。






 



 


 

CopyRight 西安阿里实业有限公司 ALL Rights Reserved
地址:西安市鱼化寨二府庄北岳路 电话:029-84529430 传真:029-84529430 
您是第 位访客 陕ICP备0285467号